4.1.4. No olvides que todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarse en las buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, por lo menos una vez al año, y la capacitación debe incluir: Higiene personal, uso correcto de la indumentaria de trabajo y lavado correcto de manos.. Para la determinación de aluminio, bario, cromo, manganeso y plata se debe aplicar el método de prueba establecido en la NOM-117-SSA1-1994. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por absorción atómica.

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BPH - Sección 1: Introducción a las buenas prácticas de higiene. Las buenas prácticas de higiene, o BPH, constituyen la base de todos los sistemas de higiene de los alimentos en los que se basa la producción de alimentos inocuos y aptos para el consumo. Los operadores de empresas de alimentos deberian ser conscientes de los peligros que.. 1. Introducción. La preocupación de los seres humanos en cuanto a la salud, en los últimos años, hace que aumenten las exigencias y expectativas en los alimentos que consumen. Los mismos deben cumplir con ciertos estándares de calidad para garantizar la preservación de la salud de los consumidores.