La pasta di zucchero, o fondant, è una preparazione di base della pasticceria, dalla consistenza simile a quella della plastilina. Si tratta di una pasta modellabile, ideale per rivestire e decorare torte, biscotti e dolci di ogni tipo, a base di zucchero a velo, miele e gelatina in fogli.. Gli ingredienti necessari per creare un panetto di pasta di zucchero sono i seguenti: 450 gr di zucchero a velo, 6 gr di colla di pesce, 30 ml d'acqua, 60 gr di glucosio, 10 gr di burro, vaniglia a paicimento.
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Chiudere con l'ultimo strato. Rivestire il dolce con la panna ben montata (125 ml), distribuendola con una spatola e cercando di creare uno strato sottile. Questo eviterà che la pasta di zucchero si inumidisca troppo. Conservare in frigorifero per almeno 3 ore prima di procedere al rivestimento con la pasta di zucchero.. Golosa variante della pasta di zucchero semplice è la pasta di zucchero al cioccolato. Utilizzata maggiormente (almeno da me) per avere il colore marrone, senza utilizzare coloranti artificiali. Basterá utilizzare 420 g. di zucchero a velo e aggiungere agli altri ingredienti 20 g. di cacao amaro in polvere.
