奥飛騨山之村に古くから伝わる伝統保存食品「寒干し大根」。 11月上旬に地中に保存した山之村で収穫した大根を、 1月の寒に入る頃掘り出して水洗いし、 皮をむいて1.5〜2センチに輪切りにし、 軟らかくなるまで茹で、串に刺して約1ヶ月軒下で飴色になるまで 寒風干しにしたものです。 一袋.. 飛騨市神岡町の山之村地区で冬場の冷え込みを生かして作る「奥飛騨山之村寒干し大根」。地元の大根を輪切りにしてゆで、1カ月ほど天日干し.
凍てつく冬に作る山之村秘伝の「ごっつぉ」 ちょっといいひだ
干し大根だけだはない様々な種類と食べ方
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e540323 大根干し
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寒干し大根が作られる「山之村」は地図を探してもその地名を見つけることはできません。飛騨市神岡町から車で1時間近く、標高1,000mの高地に広がる集落。その通称が昔から文字通り山之村と呼ばれ、地図にない村とも言われています。. 「寒干し大根」とは、山之村地域で古くから作り続けられている干し大根の一種です。豪雪地帯でもある山之村の冬は、気温がマイナス20度まで下がります。 そんな気候を利用して作られているのが寒干し大根です。
